КЛЕЙКОВИНА

Большой Энциклопедический словарь - "КЛЕЙКОВИНА"

КЛЕЙКОВИНА, белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.

Современный толковый словарь русского языка Т.Ф.Ефремовой - "КЛЕЙКОВИНА"

клейковина [клейковина] ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова - "КЛЕЙКОВИНА"

клейковины, мн. нет, ж. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто.

Словарь

Толковый словарь

КЛЕЙКОВИНА