ÑÛÐ, ïèùåâîé ïðîäóêò, ïîëó÷àåìûé ñâåðòûâàíèåì ìîëîêà è äàëüíåéøåé îáðàáîòêîé ïîëó÷åííîãî ñãóñòêà. Ñîäåðæèò áåëêè (15-27%), æèðû (20-32%, â ñóõîì âåùåñòâå - äî 55%), ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, âèòàìèíû À è Â. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 100 ã ñûðà äî 1,61 ÌÄæ (400 êêàë). Èçâåñòíî îê. 700 âèäîâ ñûðà. Ïî ñïîñîáó ñâåðòûâàíèÿ ìîëîêà ðàçëè÷àþò ñûðû ñû÷óæíûå è êèñëîìîëî÷íûå, ïî ñïîñîáó âûðàáîòêè - òâåðäûå, ìÿãêèå è ðàññîëüíûå. Ïëàâëåíûå ñûðû ïîëó÷àþò ïëàâëåíèåì íàòóðàëüíîãî ñûðà ïðè òåìïåðàòóðå 75-80 °Ñ ñ èñïîëüçîâàíèåì ñîëåé-ïëàâèòåëåé.
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